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On a déterminé les 17 acides aminés, 9 vitamines et composés apparentés, 15 minéraux et le pouvoir énergétique brut du grain entier, des sons gros et fins, des remoulages, du germe et de la farine provenant de cinq blés hard red d'hiver, deux hard red de printemps, un blé blanc, et un blé tendre roux d'automne. Les acides aminés, déterminés par chromotographie d'échange d'ions sont : lysine, histidine, arginine, acide aspartique, thréonine, sérine, acide glutamique, proline, glycine, alanine, cystine, valine, méthionine, isoleucine, leucine, tyrosine, et phénylalanine. Les vitamines et composés apparentés déterminés sont : niacine, acide pantothénique, acide folique, thiamine, riboflavine, pyridoxine, alpha-tocophérol, bétaine, et choline. On déterminera également les taux des minéraux suivants : Ca, P, K, Na, Mg, Zn, Fe, Mn, Cu, Se, B, Sr, Al, Ba et Co. Comme il est bien connu, les sous-produits de 1a mouture contiennent des taux plus élevés de vitamines, de minéraux et d'acides aminés, que les farines extraites des divers blés utilisés.

Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 217, page(s) 033-040, référence 217/033.