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On a obtenu de 1a farine, des sons gros, des sons fins, des remoulages et des germes à partir de la mouture de blés d'hiver et de printemps vitreux (Hard) d'origines et de teneurs en protéines variées, un blé d'hiver « soft » de l'Indiana, un Western white de Washington. L'importance et la durée des moutures assurent la validité des résultats. Sur des échantillons homogénéisés des blés, des farines et des issues, on a déterminé les protéines, les cendres, l'humidité, les matières grasses, les matières cellulosiques, l'amidon, le poids au volume et la composition en grosseur (par tamisage). Les résultats concernant les acides aminés, les vitamines, et les minéraux sont rapportés dans l'article.

Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 217, page(s) 025-032, référence 217/025.