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Traduire l’aspect, l’odeur, le goût et la texture du pain à croûte en un vocabulaire adapté à son interlocuteur, en mettant en relation les termes qui parlent aux consommateurs et ceux utilisés par les experts. Telle a été l’ambition du Lempa et du Baking center de Lesaffre qui se sont associés pour mettre au point un lexique sensoriel, baptisé ‘’Le pain mot à mot’’. Présenté sous forme de livret, il est bâti autour de fiches, illustrées de photos explicatives pour faciliter la description de la dégustation. Un outil, aussi disponible en version poster, que ses instigateurs espèrent voir normalisé, afin qu’il devienne une référence dans la filière. Cet outil a remporté le prix du meilleur poster scientifique pour une application à court terme, remis par la société Chopin Technologies lors des 66^es JTIC.