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Observations sur l'emploi des farines et féculents en biscuiterie-pâtisserie industrielle

01/10/1950
Jean KIGER
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 119, page(s) 164-166, référence 119/164.
tags: biscuit, hydratation, biscuiterie, laminage, pâtisserie,
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