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Nature et propriétés de l'amidon

01/04/1987
Jean ADRIAN, Régine FRANGNE
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 46, page(s) 17-21, référence 046/17.
tags: nutrition, amidon, gélatinisation, glucide, amylose, amylopectine, rétrogradation,
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