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Les pentosanes en panification

01/06/1996
Hélène PETRICH-MURRAY, Paul DUCROO
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 97, page(s) 13-17, référence 097/13.
tags: panification, enzyme, pâte, hémicellulose, pentosane, hydratation, électrophorèse, gélification,
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