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Les pâtes liquides. Applications aux gaufrettes

01/07/2001
Isabelle LEMPEREUR, M. STUDER, D. SIEVERT
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 123, page(s) 20-23, référence 123/20.
tags: amidon, enzyme, pâte, protéine, viscosité, texture, Aw, amidon endommagé, formulation, gaufrette, pâte liquide,
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