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Le rendement en pâte en boulangerie et en industries de cuisson

01/03/1994
Michel DUBOIS
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 86, page(s) 39-45, référence 086/39.
tags: boulangerie, panification, adsorption, eau, rendement, pâte, rhéologie, hydratation, amidon endommagé,
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