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Des mesures concernant l'échauffement des pâtes au pétrissage ont pu être effectuées pour un pétrin équipant la boulangerie de Monsieur Eullafroy à Troyes. Les résultats, relevés au cours des mois de septembre et octobre 1964, permettent d'apporter quelques précisions : - d'une part, sur les chaleurs d'imbibition des farines et l'élévation de la température des pâtes au cours du pétrissage, par des mesures de température au frasage et en fin de pétrissage ; - d'autre part, sur la force exigée et le courant consommé par le moteur du pétrin, ceci en pétrissage normal et en pétrissage accentué à vitesse lente ou à vitesse rapide. Une remarque finale portant sur des mesures de consommation de courant effectuées sur des refroidisseurs à eau préviendra les lecteurs contre une utilisation irrationnelle de ces appareils.

Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 204, page(s) 285-291, référence 204/285.