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Le contrôle qualité des blés et des farines nécessite de maîtriser un grand nombre de paramètres et de variables afin d’assurer constamment un produit de qualité pour le consommateur. De nombreuses méthodes existent pour cela qui donnent toutes des informations utiles mais souvent partielles nécessitant la multiplication des analyses. Le Mixolab de Chopin Technologies permet, en un seul essai, de qualifier l’échantillon non seulement sur sa phase protéique mais aussi sur sa phase amidons grâce à la possibilité de chauffer la pâte. Au-delà de l’impact important de ces 2 composants essentiels, le Mixolab offre aussi la possibilité de mesurer l’effet des interactions entre les composants, des activités enzymatiques et l’action de divers additifs ou ingrédients. Afin de simplifier la compréhension de résultats parfois complexes à analyser, l’appareil est équipé d’un système, le Profiler, qui permet de qualifier la farine ou le blé testé sur 6 axes qualitatifs : l’adsorption d’eau, la tenue au pétrissage, le comportement du gluten, la viscosité, l’activité amylasique et la rétrogradation. En présentant les résultats sous forme graphique ou chiffrée, le Profiler se positionne comme un outil adapté au contrôle qualité pour les industries de 1re ou de 2e transformation.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 161, page(s) 11-26, référence 161/11.

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