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Sont évoqués dans cet article : - les solutions mécaniques existantes aux différentes étapes de la panification ; - les incidences engendrées par l’emploi des machines sur les propriétés des pâtes et les caractéristiques du pain ; - les adaptations qui peuvent être envisagées pour palier certaines épreuves mécaniques, conserver l’originalité du pain et préserver sa qualité.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 1, page(s) 23-29, référence 001/23.