Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 137, page(s) 28-29, référence 137/28.
La filière céréalière et la maîtrise de la qualité nutritionnelle du pain. La sélection variétale des blés, la mouture, la panification sont autant de moyens pour améliorer les effets santé du pain
01/05/2004
Fanny LEENHARDT, Frédérique BATIFOULIER, Aline ADAM, Walter LOPEZ, Christian RÉMÉSY
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