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Intérêt de l’énergie spécifique au pétrissage, mesurée au SPI 11

01/07/2014
Mélanie THOMAS, Michel BILHEUDE, Fabien FAISY
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 188, page(s) 16-22, référence 188/16.
tags: farine, blé, Variété, panification, température, puissance, pâte, protéine, force, pétrissage, pétrin spirale, énergie spécifique, BAF,
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