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Les spécifications des cahiers des charges, auxquelles doivent satisfaire des produits de mouture, sont de plus en plus nombreuses et en particulier en ce qui concerne la qualité sanitaire. Dans une démarche d'assurance qualité, vers laquelle s'engagent et vont s'engager différentes entreprises, il devient indispensable de mieux connaître les effets des différentes étapes de transformation des grains sur la qualité sanitaire des produits de mouture. Dans cet article, l'influence du nettoyage et de la préparation des grains sur la qualité sanitaire est principalement abordé.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 91, page(s) 18-26, référence 091/18.