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Étude de quelques caractéristiques physiques des aliments composés

01/12/1970
S. DREVET
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L'industrie des aliments composés fait une place grandissante à des processus technologiques importants tels que le broyage, la cuisson ou l'agglomération pour le traitement ou la transformation de ses produits. Leurs propriétés physiques s'en trouvent modifiées, parfois dans des proportions notables. Des connaissances toujours plus précises sont donc nécessaires pour mesurer l'efficacité des appareils et leur incidence sur la qualité des aliments. Prenons l'exemple du broyage : son influence est grande sur l'homogénéité et l'efficacité nutritionnelle des composants alimentaires, mais son étude ne peut être abordée que si l'on dispose de méthodes suffisamment précises et objectives de détermination de la granulométrie. Le présent article se limitera à l'étude de quelques problèmes relatifs à la granulométrie des farines et à la définition de certaines caractéristiques des aliments.

Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 240, page(s) 275-285, référence 240/275.

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