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Effet du contenu élevé d'amidon endommagé sur le comportement de la farine de blé

01/07/1986
Hugo SANCHEZ, M.A. DE LA TORRE, C.A. OSELLA, Julio MANCUELLO
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 42, page(s) 07-11, référence 042/07.
tags: amidon, alvéographe, consistance, valeur boulangère, amidon endommagé,
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