Postulant que la qualité du pain détermine en définitive les exigences qualitatives de la filière blé-farine-pain, nous nous proposons, dans cette troisième partie, de caractériser les composantes biophysicochimiques intervenant dans la transformation de la farine en pain.
Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 67, page(s) 23-30, référence 067/23.
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De la qualité dans la filière blé, farine, pain. III. Les composantes biophysicochimiques de la qualité dans la filière farine, pain
01/10/1990
Roger DRAPRON, Jacques POTUS
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