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Postulant que la qualité du pain détermine en définitive les exigences qualitatives de la filière blé-farine-pain, nous nous proposons, dans cette deuxième partie, de caractériser les composantes biophysicochimiques intervenant dans la transformation du grain en farine.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 65, page(s) 09-13, référence 065/09.

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