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Caractéristiques technologiques des farines utilisées à la fabrication du pain et des produits de cuisson en France

01/12/1971
Raymond CALVEL
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 246, page(s) 258-263, référence 246/258.
tags: boulangerie, pain, farine, réglementation, malt, cendre, statistique, seigle, biscotte, type, fève, gruau, pain de mie,
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