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Bilan de l'eau dans la fabrication du pain

01/12/1970
Henri NURET, J. SARAZIN, Renée BERRIER
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 240, page(s) 318-323, référence 240/318.
tags: meunerie, boulangerie, pain, eau, hydratation, cuisson, coulage, teneur en eau,
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