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Analyse et amélioration de la valeur boulangère des farines de blé de la récolte 1997

01/12/1997
Philippe ROUSSEL, Line LESAGE
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 105, page(s) 21-27, référence 105/21.
tags: pain, blé, récolte, qualité, panification, amidon, enzyme, amylase, additif, protéine, rhéologie, valeur boulangère, acide ascorbique, blés,
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