LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Vers une harmonisation du langage sensoriel dans la filière blé-farine-pain. Méthodologie de communication appliquée à un système d’aide à la décision en panification française (AsCoPain). 1re partie

01/10/2006
Philippe ROUSSEL, Hubert CHIRON, Amadou NDIAYE, Guy DELLA VALLE
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Nous présentons ici un recueil de connaissance dans le domaine de la panification guidée par la caractérisation qualitative des produits de panification par les différents acteurs de la filière blé / farine / pain. Le résultat de ce travail servira de base à une approche déductive et prédictive de comportements qualitatifs de la pâte et du pain avec comme objectif final le développement d'un système expert d’aide à la décision en panification (AsCoPain). Nous procédons tout d'abord par une identification des termes du langage de description des comportements de la pâte et du pain à différents niveaux : profane, métier et scientifique. Ensuite, nous nous attachons à une explicitation sémantique des liens entre les termes issus de ces différents niveaux de savoirs. La pertinence de ces liens a été recherchée dans des définitions confortées par les connaissances rhéologiques qui permettent à la fois de décrire les comportements et d'imaginer, voire définir, des méthodes de mesure. Au final, une présentation de la structure du glossaire terminologique est donnée en exemple.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 149, page(s) 24-31, référence 149/24.

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