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Variations des propriétés physico-chimiques des farines et des pâtes

01/02/1937
René GEOFFROY
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 56, page(s) 030-037, référence 056/030.
tags: pétrin, enzyme, eau, peroxyde, bromate, persulfate, sulfate, extensimètre, iodate, protéase, viscosité, viscosimètre, enregistreur, papaïne,
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