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DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Valeur boulangère des variétés de blé de la récolte française 2005 : maquettes d'aujourd'hui et de demain

01/12/2005
Jacky FISCHER, Benoît MÉLÉARD
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Moins abondante qu’en 2004, la collecte 2005 se distingue par une très belle qualité avec un taux de protéines de 12,3 % en moyenne, soit un point de plus qu’en 2002 et 2004. La valeur boulangère est également en hausse par rapport à 2004 avec notamment une meilleure capacité d’hydratation au pétrissage et des volumes supérieurs. Cette amélioration est en partie attribuable à la présence du couple APACHE/CAPHORN en large proportion dans les emblavements. Deux scénari envisageant la diminution de ces deux variétés dans le paysage variétal français demain montrent l’intérêt de caractériser finement le comportement des nouvelles variétés pour proposer des solutions aux meuniers dans l’élaboration de leurs maquettes.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 145, page(s) 08-13, référence 145/08.

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