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Utilisation du RVA (Analyseur Rapide de Viscosité) dans les industries céréalières et de cuisson

01/03/2003
Corinne CHARRIÉ
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 131, page(s) 10-13, référence 131/10.
tags: qualité, gluten, amidon, amylase, température, rhéologie, gélatinisation, viscosité, analyse, formulation, RVA,
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