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Transferts de masse et de chaleur lors de la congélation du pain précuit

01/07/2005
Jean-Yves MONTEAU, Nasser HAMDAMI, Alain LE BAIL
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 143, page(s) 24-26, référence 143/24.
tags: pain, eau, conservation, chaleur, isotherme, croute, glace, Aw, congélation, surgélation, transfert, activité de l'eau, écaillage, pain précuit, congelable,
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