LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Structure des polymères gluténiques et propriétés technologiques des blés

01/07/2009
Olivier SUREL
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Le Laboratoire d’Agrophysiologie de l’École d’Ingénieurs de Purpan travaille depuis plus de dix ans sur la qualité technologique des blés. Son action s’est surtout focalisée sur la mise au point de marqueurs de la qualité mettant en œuvre des techniques analytiques innovantes. Cet article présente une synthèse des principaux travaux réalisés.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 163, page(s) 06-11, référence 163/06.

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