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Les rendements des blés tendres ont été fortement pénalisés par le climat en 2007. Ils sont en recul par rapport à 2006 de 5 q/ha à moins de 65 q/ha en moyenne, 2006 étant déjà une année moyenne en productivité. Pour ce qui est de la qualité, la production de blé tendre a également souffert des conditions climatiques difficiles avant récolte, notamment au niveau de critères physiques comme le poids spécifique, la teneur en eau des grains et l’indice de chute de Hagberg. Néanmoins les teneurs en protéines et le comportement des blés en panification restent satisfaisants. Au final, la répartition de la production française dans les classes définies par l’ONIGC reste favorable avec près de 20 millions de tonnes en classes E et 1 (qualité supérieure) et un peu plus de 5 millions de tonnes en classe 3 pour un débouché en alimentation animale.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 156, page(s) 02-07, référence 156/02.