LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Qualité du blé dur, de la semoule et des pâtes alimentaires

01/07/1991
Joël ABÉCASSIS
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La qualité technologique des blés durs dépend de leur valeur semoulière (rendement en semoule et teneur en matières minérales) et de leur valeur pastière (piqûres, coloration, qualité culinaire). Les principaux facteurs de cette qualité sont discutés.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 72, page(s) 07-11, référence 072/07.

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