LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Prédiction de la valeur meunière du blé tendre avec un micromoulin instrumenté

01/10/2005
Christine BAR L’HELGOUAC'H, Véronique TOMMY MARTIN, Marc CHAURAND, Joël ABÉCASSIS
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Avec la collaboration de l’Afsa (Association française des semences de céréales à paille et autres espèces autogames), l’ANMF (Association nationale de la meunerie française), Danone Vitapole, Tripette et Renaud Chopin et Ulice. L’objectif de cette étude est de prédire la valeur meunière du blé à partir d’une quantité réduite de grains (200 g) sur un micromoulin instrumenté pour mesurer l’énergie de broyage. En comparaison aux résultats obtenus sur un moulin de référence (Siraga, Ensmic-Paris) équipé avec 4 passages de broyage et 6 passages de réduction, un diagramme de mouture a été développé sur le micromoulin incluant 2 passages de broyage sur cylindres cannelés et 2 passages de réduction (fines et grosses semoules) sur des cylindres lisses. Ce micromoulin a montré sa capacité à prédire : • la quantité de farine de broyage obtenue sur le moulin de référence (r2 = 0,88) ; • la finition des sons, mesurée par la teneur en cendres des gros sons sur les 2 outils (r2 = 0,90) ; • la quantité de farine de réduction en mouture de référence (r2 = 0,88). L’énergie mesurée au premier broyage K’ (kJ/kg de farine produite) permet également de mettre en évidence des corrélations intéressantes pour prédire le comportement meunier d’un blé ; elle est bien corrélée à la quantité de farine de broyage (r2 = 0,87) à la quantité de semoule (r2 = 0,82), elle-même prédictive de la quantité de farine de réduction en mouture de référence. Le diagramme développé sur le micromoulin et la mesure de l’énergie de broyage K’ donnent ainsi des perspectives intéressantes pour le développement d’un test de prédiction de la valeur meunière.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 144, page(s) 29, référence 144/29.

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