LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Pétrissage des pâtes boulangères et biscuitières : influence des réactions d'oxydo-réduction sur les caractéristiques rhéologiques des pâtes

01/03/1998
Catherine RENARD, Jacques POTUS, Marie-Hélène MOREL
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 106, page(s) 30, référence 106/30.

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