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Pain, progrès technique et qualité (1re partie)

01/10/1959
Raymond CALVEL
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 173, page(s) 243-246, référence 173/243.
tags: pain, qualité, pâton, pétrissage, ascorbique, apprêt, laminage, tourne, froid, façonnage, façonneuse, enroulement, congélation,
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