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Niveau de performances de la mesure du taux d’adsorption d’eau des farines et des caractéristiques rhéologiques de la pâte pendant le pétrissage avec le Mixolab® Chopin

01/10/2007
Jacqueline LE BRUN, Sonia GEOFFROY, Arnaud DUBAT, Georges SINNAEVE
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 154, page(s) 20-27, référence 154/20.
tags: amidon, amylase, eau, pâte, pétrissage, consistance, gélatinisation, farinographe, hydratation, stabilité, développement, fidélité, mixolab, affaiblissement, justesse, écart type,
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