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Méthodes d'appréciation des effets diastasiques sur les farines de blé et de seigle (1re partie)

01/07/1959
Sven HAGBERG
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 172, page(s) 185-189, référence 172/185.
tags: amidon, enzyme, amylase, fermentation, diastase, pâte, maltose, gaz carbonique, gélatinisation, viscosité, chute, liquéfaction, Hagberg, temps,
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