Actualités du secteur

Les DATA esters, E 472 e et E 472 f, sont des émulsifiants qui ne sont pas autorisés dans les farines destinées à la panification courante. Comme aucune méthode de détection n’est à ce jour satisfaisante, une nouvelle méthode a été développée via la mise en évidence de l’acide tartrique. Les étapes de cette détection sont une extraction par l’acétate d’éthyle, une saponification puis une acidification de l’extrait suivie de l’injection d’une simple dilution de cette solution dans un système de chromatographie de paire d’ion. Cet méthode a pour caractéristique de n’être pas quantitative mais d’avoir un sensibilité suffisante pour révéler de concentrations de DATA esters de l’ordre de 0,05 %.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 86, page(s) 46-51, référence 086/46.