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Les hominy sont de très grosses semoules de maïs (3 000 à 6000 mm) utilisés pour la fabrication de “corn-flakes”. Pour évaluer l’aptitude de lots de maïs à donner des hominy, un appareil expérimental de fragmentation des grains a été mis au point. Une méthode suffisamment précise, ne nécessitant que la mise en oeuvre de 2,5 kg de grains, est proposée : elle pourrait servir de méthode de référence pratique pour apprécier l’aptitude de lots de maïs à la transformation industrielle.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 84, page(s) 31-41, référence 084/31.