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Les techniques modernes de panification au service de la qualité

01/02/1974
Raymond CALVEL
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 259, page(s) 046-055, référence 259/046.
tags: panification, levain, fève, froid, congélation, pousse contrôlée, surgélation, pétrissage intensifié, chauffage indirect,
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