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Les modifications des propriétés des farines

01/12/1972
Werner SCHÄFER
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 252, page(s) 271-279, référence 252/271.
tags: pain, farine, panification, malt, enzyme, amylase, additif, alvéographe, lipide, maltose, pétrissage, rhéologie, extensographe, ascorbique, protéase, lécithine, disulfure, déhydroascorbique, amylase fongique, amylase bactérienne, émulsifiant, émulthine,
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