Après avoir défini les additifs alimentaires et les auxiliaires technologiques puis examiné le contenu de la directive européenne du 20/02/1995 les concernant, on passera en revue l'action de celles de ces différentes substances autorisées en panification (courante, spéciale, fine) en France.
Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 93, page(s) 37-41, référence 093/37.
Les ingrédients, additifs alimentaires et auxiliaires technologiques autorisés en France et en Europe dans les produits de panification
01/09/1995
Pierre GRANVOINNET, Laurent AZOULAY
961 vues
Commentaires:
Soyez le premier à commenter
0 commentaire