LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Les fusariotoxines des céréales et des coproduits céréaliers français

01/07/2005
François GROSJEAN, Bruno BARRIER-GUILLOT, Avril CHOPIN
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Les fusariotoxines sont des toxines produites par des champignons microscopiques appartenant au genre Fusarium qui contaminent les céréales au champ. Elles vont être prochainement réglementées au niveau européen. Il importe donc de faire le point sur les conditions de leur développement au champ et sur leur devenir au cours des opérations de nettoyage et de fractionnement qui sont la base des industries des céréales, afin de réduire le risque de contamination des aliments.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 143, page(s) 04-12, référence 143/04.

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