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Le pouvoir absorbant des semoules et sa mesure dans la fabrication des pâtes alimentaires

01/12/1967
Michel MATVEEF
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Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 222, page(s) 315-323, référence 222/315.
tags: gluten, adsorption, absorption, eau, élasticité, pâte, semoule, pâte alimentaire, consistance, hydratation, semoulerie, laminage, consistomètre,
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