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Un nouvel appareil, appelé Plasto-extrudeur, appréciant les propriétés viscoélastiques et le pouvoir d’hydratation des farines de blé tendre, a été étudié. Les résultats, obtenus sur des lots de blé représentatifs de la récolte française en 1979, montrent qu’une distinction des blés en plusieurs catégories peut être faite. De plus, il est possible de prévoir le comportement rhéologique des pâtes en panification française.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 3, page(s) 31-36, référence 003/31.