LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Le pain, vecteur de fibres alimentaires

01/05/2007
Solène NAVÉOS , Fabien SKIBA, Flavie SOUPLY, Christine BAR L'HELGOUAC'H, Valérie MOUSQUES-CAMI
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En France, la consommation de fibres alimentaires est estimée entre 15 et 22 g par jour. Ces fractions alimentaires, non digérées par l’organisme, présentent des propriétés bénéfiques pour la santé et les recommandations actuelles sont de consommer de 25 à 30 g de fibres par jour. On associe souvent les fibres alimentaires avec les seuls fruits et légumes alors que d’autres aliments sont des sources de fibres tout aussi intéressantes. Ainsi, le pain courant est un très bon contributeur à l’apport de fibres, et l’augmentation de sa consommation permettrait d’atteindre plus rapidement les apports en fibres conseillés.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 152, page(s) 16-21, référence 152/16.

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