LE RÉSEAU DES PROFESSIONNELS
DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

Le pain sous haute surveillance

01/03/2003
Imen DOUIRI, Alain SOMMIER, Albert DUQUENOY
261 vues
Malgré de nombreux travaux sur le pain français et des ouvrages récents, on ne trouve que peu, voire pas d'information sur l'évolution de la pression, de la hauteur, de la masse d'un pâton durant la cuisson. Nous avons donc développé un four expérimental et une instrumentation spécifique afin de mesurer ces grandeurs physiques et de mettre en évidence leurs relations.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 131, page(s) 16, référence 131/16.

Commentaires:

Soyez le premier à commenter

0 commentaire