Actualités du secteur

Cet article traite d’une méthode de contrôle de panification employée en Israël. La méthode est la combinaison de déterminations chimiques et physiques simples et d’évaluations subjectives de l’aspect des pains et de la nature de leur mie. Un système de notation est issu à la fois des déterminations et des évaluations.

Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 139, page(s) 016-019, référence 139/016.