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La pousse contrôlée dans la fabrication du pain de tradition française

01/06/1994
Philippe WIRSTA, Gérard BROCHOIRE, Daniel MOREAU, Fabrice GUÉRY, Carole LECORNU
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Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 87, page(s) 22-27, référence 087/22.
tags: pain, panification, fermentation, pousse, pousse contrôlée, tradition,
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