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DES INDUSTRIES CÉRÉALIÈRES

MOULIN À PAROLES

La boulangerie industrielle en Europe : la tendance 2000 est au multiculturel, au traditionnel et au service

01/05/2000
Hubert MAITRE
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En 1997, la boulangerie industrielle a réalisé 36 % de la production totale de pain en Europe. Mais cette proportion cache des disparités importantes. Chaque pays présente en effet des caractéristiques propres, tant au niveau du marché que de l'évolution de la consommation ou des technologies de production. Néanmoins une tendance commune se révèle : la boulangerie industrielle s'efforce de répondre à l'évolution du goût du consommateur et de ses préoccupations. Le matériel utilisé s'adapte ainsi à la réalisation du produit demandé, et non plus l'inverse. Le mode de vie urbain aidant, le « snacking » a fortement progressé, entraînant avec lui le développement de technologies spécifiques, telles que le cru surgelé et le précuit. Le consommateur se laisse ainsi volontiers séduire par les pains étrangers, européens ou d'origine plus lointaine. Il réclame en outre un retour au pain « traditionnel » qui a plus de goût et se conserve plus longtemps.

Article complet à lire dans la revue Industrie des Céréales numéro 117, page(s) 27-30, référence 117/27.

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