LE RÉSEAU
DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

Actualités du secteur

L'influence de l'autolyse naturelle des pâtes en panification

01/12/1974
Raymond CALVEL
1923 vues
Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 264, page(s) 288-297, référence 264/288.

Téléchargement Version PDF : EFM264.288.pdf

tags: pain, panification, diagramme, volume, alvéographe, pâte, pétrissage, biscotte, intensifié, hydratation, gruau, autolyse, tolérance, amélioré,
RETOUR

Commentaires:

Soyez le premier à commenter

0 commentaire