LE RÉSEAU
DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

Actualités du secteur

L'influence de l'acide ascorbique sur les pâtes fermentées

01/06/1968
Raymond CALVEL
961 vues
Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 225, page(s) 117-124, référence 225/117.
tags: pain, panification, additif, ténacité, pâte, vitamine, pétrissage, biscotte, ascorbique, zymotachygraphe,
RETOUR

Commentaires:

Soyez le premier à commenter

0 commentaire