LE RÉSEAU
DES PROFESSIONNELS
DES FILIÈRES CÉRÉALIÈRES

Actualités du secteur

L'évolution de la qualité du pain français

01/04/1973
Raymond CALVEL
1093 vues
Article complet à lire dans le bulletin EFM numéro 254, page(s) 059-071, référence 254/059.
tags: pain, levure, qualité, levain, gluten, enzyme, fermentation, blanchiment, oxydation, volume, sel, pétrissage, ascorbique, fève, succédané, lécithine, lipoxygénase, oxygénation, pétrissage intensifié, citrique,
RETOUR

Commentaires:

Soyez le premier à commenter

0 commentaire